Bir ceviz yetiştiricisi için genç ceviz fidanlarında karşılaşılan genellikle ilk zarar don zararıdır. Ceviz bir çok türe kıyasla daha geç yapraklanmaktadır, fakat geç ilkbahar donlarından kaçınmak için yeterince geç değildir.

Ceviz fidanları hafif donlara çok duyarlıdır. Soğuk hava akımının bulunduğu çoğunlukla taban arazilere dikildiğinden erken yaşlarda don zararının olması muhtemel bir olaydır. Don zararları yeni yaprak ve sürgünlerde ani bir  kararma olarak görülmektedir. İkinci dereceden tomurcuklar dondan sonraki birkaç gün içinde gövdenin alt kısımlarında patlamakta ve  büyümeye başlamaktadır. Dondan koruma, bir ceviz ürünü değerlendirilmedikçe bir çok yetiştirici için pratik olmayan ve gereksiz olan bir işlemdir. Ancak ağaç üzerinde yağmurlama sistemi çok pahalı olmakla birlikte çoğu don zararlarından ceviz ürünlerini koruyacaktır. Don sorunundan korunmanın bir diğer ve en güzel yolu da don olayının sık görüldüğü bölgelerde geç çiçeklenen ceviz fidanı cinslerinin tercih edilmesidir.